Холодные закуски Cold appetizers
Медальоны из щуки под маринадом Pike medallions in russian pickle Медальона из щуки, с добавлением филе речного судака. Кисло-сладкий домашний маринад из моркови, репчатого лука, маринованных корнюшонов 590
Сёмга собственного посола Home-made salted salmon Малосольная семга со сливочным соусом, с хреном,  каперсами карамелизованными в апельсиновом соке, вяленным кумкватом и пудрой из маслин 780
Осетрина горячего копчения Hot-smoked sturgeon Филе осетрины горячего копчения с террином из бородинского хлеба, с пряным маслом, вяленой грушей в меду. Соусом наршараб (азербайджанская приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока), фисташковая пудра 890
Сельдь с отварным картофелем Herring with boiled potatoe Слабосоленое филе сельди с отварным молодым картофелем, репчатым красным луком  и зеленью 480
Студень мясной с горчицей Jellied meat with mustard Холодец из трех видов рваного мяса: телятина, курица, свинина. Маринованные томаты  черри, соленые огурцы  и горчица 490
Тартар из говядины Beef tar-tar with quail egg Рубленая мраморная говядина с перепелиным яйцом. Лук шалот, каперсы, морская соль, картофельные чипсы, кетчуп, корнишоны, смесь 5 перцев, тобаско, ворчестер, петрушка свежая. Отдельно подается дижонская горчица, микс салатов с вялеными томатами. Горчично-масляный соус: оливковое масло, горчица, соль, перец 680
Паштет из печени с манговым мармеладом Liver pate with mango marmalade Печень молочного теленка, лук репчатый, масло топленое, сливки, морковь, тимьян, лук сублимированный, кориандр, перец черный, куркума, соль.Подается с хлебцами с луком, кунжутом и семенаями льна 390
Салаты SALADS
Тёплый салат со скёрт-стейком Skirt steak salad with bacon ice cream Салат романо ,корн, нарезаные кружочками помидоры черри, семена  льна, редис, вяленые помидоры, свежая морковь. Оливково-лаймовая заправка. Пармезан. Скерт-сетйк общаренный на гриле, медиум-реа. Свежая морковь. Мороженого из бекона 250 790
Свежие овощи с душистым маслом Mixed vegetables with savoury oil Томаты розовые, огурцы короткоплодные, красный лук, редис, укроп свежий , петрушка, эстрагон, кинза свежая, салат лолло росса, мини шпинат. Заправка на выбор 300 590
Листовой салат с авокадо Avocado salad with sunflower shoots and tomato Авокадо, чили соус. Салатные листья: кресс подсолнух, кресс редис фиолетовый, корн. Томаты розовые, огурцы, бобы зеленые.Заправляется шафрановым соусом (масло оливковое,крем бальзамик шафрановый,орех кедровый,фундук). Украшается икрой из киви
710
Салат с адыгейским сыром Adygei cheese salad with tomato sorbe Адыгейский сыр, томаты розовые,  красный лук, маслины, кинза, соус оливково-лаймовый, томатное сорбе (томаты розовые, мед, лимонный сок), перец чили, соус перечный сладкий 560
Крабовый салат с икрой лосося Crab salad according to traditional recipe Слоеный салат из свежих огурцов, отварных яиц и мяса дальневосточных крабов, заправленный домашним майонезом. Украшается листьями свежего мини-шпината, ростками подсолнуха, салатом лолла-росса, вяленным яичным желтком. Фаланга краба, красная икра, посыпается пудрой из маслин. Оливко-лаймовая заправка: оливковое масло, лайм, соль, перец 990
Оливье с куриным филе и говяжьим языком Olivie salad with smoked chiсken Классический домашний салат из куриного филе и говяжьего языка, отварного картофеля и соленых огурцов, отварных яиц, моркови, зеленого горошка с домашним майонезом. Пюре из зеленого горошка и моркови. Красная икра 490
Цезарь с куриными медальонами Caesar salad with roasted chicken Классический салат «Цезарь». Листья салата романо, запеченное куриное филе, гренки, соус «Цезарь», пармезан, томаты черри, каперсы, кедровые орехи. Соус "Цезарь" (яичный желток, дижонская горчица, оливковое масло, каперсы, анчоусы, чеснок, ворчестер, пармезан) 520
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ HOT APPETIZERS
Беляши с мясом  Deep-fried pies staffed pork and mutton 290
Чебуреки  Chebureki (pastry with lamb and pork) 390
Запечённые мозговые косточки  Baked brain bones 495
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА HOMEMADE PASTRY
Пирожки печеные Baked pies stuffed with
c мясом / капустой / грибами / яблоком meat/cabbage/mushrooms/apple 140
Пирожки жареные Fried pies stuffed with
с ягнятиной / с мозгами и яйцом lamb / brains and boiled eggs 140
СОЛЕНЬЯ PICKLES
Огурцы малосольные / солёные Freshly-salted / pickled cucumbers Молодые свежепосоленные/маринованые  огурцы. Репчатый красный лук, свежая зеленью 290
Квашеная капуста Sauerkraut Капуста квашенная с клюквой и кольцами репчатого красного  лука на украшение. Заправляется душистым маслом, посыпается укропом и петрушкой 290
Помидоры соленые Pickled tomatoes Помидоры домашнего соления. Подаются с красным луком и свежей зеленью 210
Грибы белые соленые Salted ceps Белые грибы домашнего посола. Заправляются растительным маслом, репчатым луком и зеленью. 710
Грузди соленые Salted milk mushrooms Белые грузди собственного посола. Заправляются маслом, репчатым луком и зеленью. Отдельно подается сметанно- чесночный соус. 690
Черемша Ramson 170
СУПЫ SOUP
Суп из бычьих хвостов Chef's special oxtail soup Наваристый бульон их хвостов, чечевица, картофель, морковь, помидоры чери, говяжий хвост. Гренка  из бородинского хлеба с горчицой 690
Сибирский борщ с говядиной и брусникой Siberian red beetroot with cranberries Наваристый мясной бульон из телятины, брусника, телятина рубленая, сало, свежая капуста, картофель, свекла, говядина, морковь, репчатый лук, соус деми глас, перец красный, чеснок, сок лимона. Подается со сметаной 460
Суточные щи из квашеной капусты Traditional russian soup with sauercraft Бульон мясной из свинины с копченостями. Капуста квашенная, морковь, белые грибы, свинина рубленая , чеснок. Подается со сметаной. 420
Лапша куриная с грибами Chicken broth with mushroom and noodles Бульон куриный с добавлением отвара из белых сушеных грибов. Домашняя яичная лапша, филе куриное, грибы белые, шампиньоны, опята, морковь, лук 360
ТЕСТО DOUGH
Вареники с картошкой и грибами Dumplings with potato and mushrooms Фарш из печеного картофеля, жареных грибов, репчатого лука и зелени петрушки. При отдаче посыпаются луком «фри», укропом. Отдельно подается сметана. 390
Вареники с вишней Dumplings stuffed with cherry Вишня, сахар. Тесто домашнее. Предлагаем малиновый сироп. Подаем с сметаной. 560
Правильные пельмени с мясом Dumplings with meat Фарш из свинины , с добавлением репчатого лука и специй. Перед отдачей смазываются топленым сливочным маслом и посыпаются зеленым луком и укропом. Отдельно сметана. 490
Манты с начинкой из курицы и свинины Eastern dumplings with chicken and pork Готовятся на пару. Фарш -  куриное филе, бекон, кинза, специи. Отдельно подается соус «Кисломолочный» на основе кефира, сметаны, зелени, чеснока и специй 420
СТЕЙКИ GRILLED
Нью-Йорк Стрип стейк  New York strip steak 200 дней зернового откорма. Немаринованое, охлажденное, мраморное мясо говядины зернового откорма 200 days grain-fed 250 2835
Рибай cтейк  Premium Rib Eye Не маринованный рибай стейк из мраморной говядины зернового откорма. Морская соль, розовый перец. Жирное мясо. Премиум.  200 days grain-fed 300 3890
Портерхаус  Porterhouse Не маринованый  стейк. Тонкий край на Т-образной кости, сочитает в себе стриплойн и филе миньон. 200 дней зернового откорма, влажное созревание 21 день. Соль, 5 перцев, тимьян, розмарин. Не жирное мясо. 200 days grain-fed. Lumbar part 100 680
Томагавк Tomahawk steak Не маринованый стейк.  Рибай на кости. 200 дней зернового откорма,  влажное созревание 21 день. Соль, 5 перцев, тимьян, розмарин. Жирное мясо. 200 days grain-fed. Thick edge of the rib part 100 780
Денвер Denver Внутренняя часть лопатки мраморного бычка. Повышенная мраморность обеспечивает стейку идеальное сочетание выраженного вкуса  и сочности inner part of marbled veal blade muscle 200 1860
Стейк Мясника  Skirt steak Скерт-стейк. Маринад: помидоры, томаты в собственном соку, репчатый лук, петрушка,  хмели-сунели, специи.Акцент на маринад, жилистое, структурное мясо. diaphragm part steak. Soft and gentle taste 200 1690
ШАШЛЫК SHASHLIK
Ассорти всех видов Assortment plate 2490
Шашлык из курицы Chicken Маринад: соевый соус, ворчестер, паприка, специи, масло кунжутное, чеснок, перец 780
Шашлык из индейки turkey Маринад:лук, петрушка, кинза, паприка, хмели-сунели, смесь 5 перцев, соль. Перед приготовлением обмазывается соусом (майонез, горчица, сметана, томатная паста. 820
Шашлык из свинины pork Маринад: Помидоры, лук, петрушка, кинза, перец красный, кориандр, хмели-сунели, паприка, смесь 5 перцев, соль, масло 980
По-карски из корейки ягненка Carsky style lamb Маринад: лук, петрушка, кинза, паприка, хмели-сунели, смесь 5 перцев, соль 1950
КОТЛЕТЫ CUTLET
Царь-котлета рыбная The Great prawn and pike-perch cutlet Филе судака, креветки, лук, сливки , перец 1370
Царь-котлета куриная Chiken Tzar cutlet Курица, сало, тыква обжаренная на топленом масле с добавлением лука и сливок. Котлета жарится на гриле, а после запекается в печи. Яблочно-горчичный соус 990
Котлета «Пожарская» Pozarsky cutlet  Куриное филе, телятина, репчатый лук, сливки,с  добавлением сливочного масла. Панировка из белого хлеба. Гарнир: обжаренный картофель с луком и белыми грибами. Грибной соус 1050
Котлета из рубленой говядины Marbled Beef cutlet with vegetables Говядина рубленая. Печеная свекла, морковью, кабачок, шампиньоны и вяленые томатами, глазированный крымский лук. Подается со свекольным соусом (сок свеклы, томатная паста, томаты, оливковое масло, уксус) и томатным соусом 690
МЯСО / ПТИЦА MEAT / POULTRY
Бефстроганов классический Beefstroganov with mushed potatoes Говяжья вырезка обжареная с репчатым луком, шампиньонами и сливками. Гарнируется салатом из соленых огурцов, помидор, гренок из белого хлеба, зеленого лука, и картофельным пюре 1690
Голубцы со свининой и телятиной Cabbige roll with pork and veal stuffing Телятина, свинина, рис и болгарский перец. Голубцы тушатся в сливочном соусе с добавлением болгарского перца, специй и томатов 490
Жареная телячья печень Fried veal liver Телячья печень, жареный репчатый лук, лук фри, специи. Подается с картофельным пюре (пюре, сливки, шафран), с соусом (белое вино, сливки, зернистая горчица). Украшается запеченым помидором и укропом. 790
Цыпленок табака Char-grilled chicken 830
Телячья вырезка Veal tenderloin vegetable and mustard marinade 200 2460
Корейка ягненка Rack of lamb Маринованная корейка ягненка. Морская соль,розовый перец. Маринуется в 2 маринадах. Овощной(помидоры, лук, морковь, петрушка и специи) в клюквенно-малиновым соусе. Небольшой жир, мягкое мясо. raspberry marinade 200 2570
Вырезка ягненка Lamb tenderloin Вырезка ягненка маринованная в клюквенно-малиновом соусе. Морская соль,розовый перец. Не жирное, мягкое мясо. wildberry marinade 200 2570
Филе-Миньон Filet Mignon Вырезка говяжья с гарниром из отварной спаржи, маслом портер (лук, розмарин, портвейн, сало) и подается с соусом их черной смородины (порто, лук, морковь, джем из черной смородины) with asparagus 120 1990
Рёбра телячьи Veal ribs Медово-горчичная глазурь spicy vegetable marinade covered with honey-mustard glaze 100 350
Рёбра свинные Pork ribs Маринованые в тёмном пиве marinated in dark beer barbecue sauce based on smoked plum 100 245
РЫБА / МОРЕПРОДУКТЫ FISH / SEAFOOD
Королевские креветки Grilled royal shrimps Тигровые креветки, лимон, пряное масло(паприка, перец, петрушка,помидоры, розмарин, смесь 5 перцев) 2150
Стейк из лосося Salmon steak Не маринованный стейк лосося. Подается с лимоном. 1490
Дорада с вялеными томатами Dorada baked with dried tomatoes Рыба, чиненная прованскими травами, вяленными помидорами, морской солью, смесью 5 перцев. Подается с дольками лайма. По желанию гостей рыба филируется официантом перед столом. 1150
Сибас под маковой корочкой sea bass dorado with black spagetti Филе дорадо панируется в муке, обжаривается гриле, Далее намазываем сгущеным молоком и панируем маком. Поливаем креветочным маслом. Гарнир: шампиньоны, помидоры, фасоль, спагетти каракатицы, перец чили и пророщенные семена льна. Украшаем песто 890
Стерлядь в пряных травах Sturgeon marinated in herbs Маринад: Репчатый лук, помидоры, петрушка, укроп, массала, лимоный сок, оливковое масло. Подается с лимоном.  Рыбу выносят на доске, повар разделывает рыбу и официант подает гостям. 850 5990
ГАРНИРЫ SIDE DISH
Спаржа Asparagus Спаржа, приготовленная на пару, оливковое масло,соль. 540
Брокколи Broccoli 350
Цветная капуста Cauliflower cabbige 160
Овощи на гриле Grilled vegetables Баклажан, кабачок, перец болгарский, морковь. Смазываются прованскими травами в масле. 360
Картофель жареный с грибами Roasted potatoes with mushrooms Картофель жарится с шампиньонами, белыми грибами и репчатым луком. Украшается укропом 590
Картофель молодой обжаренный Roasted potatoes Отварной картофель в мундире,режется дольками,затем обжаривается во фритюре. Соль, тимьян,масло 170
Картофельное пюре Mashed potatoes Картофель, молоко,сливки,топленое масло, сливочное масло, соль  290
Рис отварной Boiled white rice 160
Гречка отварная Boiled buckwheat 160
СОУСЫ SAUCE
перечный classic peper Лук,красный перец, перец чили свежий, имбирь, винный уксус, лимон, кайенский перец 50 135
сливочно-грибной   creamy mushroom Шампиньоны свежие, сливки, масло, лук, вино,эстрагон, деми глас 50 135
аджика домашняя homemade adjika Помидоры в собственном соку, чеснок,кинза, масло 50 135
грузинский  georgean Томатная паста, чеснок, паприка, хмели-сунели, семя укропа, перец красный 50 135