Основа кухни «Бочки» - мясо и различные способы его приготовления, включая мясо на камнях и хоспере. Абсолютный хит со времён первого открытия - молодой бычок на вертеле  -  по-прежнему каждую пятницу готовится в центре зала на берёзовых углях. В целом ресторан сохранил концепцию русской кухни, разбавив при этом меню европейскими блюдами и кардинально сменив подачу: она стала более современной, изящной. Основное меню непрерывно обновляется: шеф-повар Игорь Бедняков вводит новые позиции, уделяя при этом достаточно внимания и проверенным временем хитам.